蟹粉狮子头

原料

五花肉: 1斤, 蟹粉: 适量, 黄酒: 1汤匙, 盐: 适量, 葱末: 适量, 姜丝: 适量, 白胡椒粉: 适量, 鸡汤: 可选/最好有

步骤

11斤五花肉,4分肥6分精,切成尽量小的丁(放冰箱略冻会好切一些),稍微剁一下,目的是为了混合均匀,千万不要剁太碎

2小葱切末,生姜切丝,放大半碗水泡至少半小时,使成为葱姜水

3制蟹粉的过程请参阅App中其他菜谱

4将葱姜水倒入肉糜,加适量盐(根据个人口味,建议淡些,口感更鲜)、黄酒、白胡椒粉及适量蟹粉(根据个人“豪”的程度,哈哈),搅拌,使肉上劲儿,入冰箱至少半小时

5将鸡汤(我今天没时间炖鸡汤,勉为其难用了水,为了吊鲜,放了些平菇)倒入碗中,用手掌弄出三个狮子头,为了让狮子头好成型,采用在手掌窝里来回摔打的方式,成圆形后放入鸡汤中(为了漂亮最好均分,我今天弄得粗糙了些),鸡汤以没入狮子头4分之3为宜

6将狮子头隔水蒸至少2个小时,看到了吧,黄澄澄的是蟹粉的功能,如果是鸡汤的话…大家脑补吧,哈哈

7出锅前放入青菜,可根据喜好多放,青菜吸收汤汁后非常好吃

小技巧

1、这种做法可以不放蟹粉,但那样一定要放鸡汤中蒸; 2、肉糜用手切的好处是为了提升口感,比摇出来的肉糜更松软; 3、蒸得时间一定要长,为了把其中的肥肉丁蒸化,既香又不腻; 4、肥肉4分同样为了口感更松软、更香; 5、葱姜水多放,使劲儿搅,让肉糜和水溶合,目的同4; 6、喜欢的话可以搅些茡荠碎,增加口感的层次。


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