腊肉炒时蔬

原料

腊肉: 一块(大概切四五大片), 胡萝卜: 半根~一根, 芹菜: 一根~两根(不是一棵哦), 青尖椒: 一个~两个, 葱白: 一段, 郫县豆瓣酱: 一茶勺, 蚝油: 一茶勺, 水淀粉: 适量

步骤

1腊肉用热水洗净,愿意腊肉软些的话可以先蒸一下。

2腊肉切厚片,再改刀切成条。 胡萝卜切条,芹菜切条,尖椒破开去蒂去籽,用勺刮去白筋,切条。 葱白切丝。

3胡萝卜条和芹菜条分别焯水,之后过凉水沥干。

4炒锅热锅冒烟,放一点点油,不等油热投入腊肉条,中小火煸炒,让腊肉吐油。

5油煸出后盛出腊肉。 油锅中投入郫县豆瓣酱炒香。

6投入胡萝卜条,胡萝卜一定要用动物油炒蔫儿才好吃又有营养,所以要单独多炒会儿。

7胡萝卜炒蔫儿后,投入芹菜、青椒和腊肉,翻炒几下后锅中加一点水,半炒勺即可。

8水收的差不多的时候,放入蚝油,葱丝,翻炒几下后,勾水淀粉,收汁,出锅!

小技巧

整道菜都没有放盐,因为腊肉郫县豆瓣酱蚝油都是咸的。咸淡大家根据自己口味调整。 蔬菜焯水是为了快炒。 加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。 勾芡是为了让整道菜润起来。 所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握,都不是必须的。 蔬菜不用局限,我想到的还可以用土豆,荷兰豆,蒜苗蒜苔,等等等等,就看手边有什么菜了。


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