葱油鸡

原料

嫩土鸡: 1只, 香葱: 适量, 姜: 适量, 盐: 适量, 食用油: 适量

步骤

1鸡治净。

2烧开一锅水,把鸡放入过一下,去掉血水。

3再将鸡放入汤锅,加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4大火烧开后煮10分钟,翻身,再煮5分钟,再翻身,煮5分钟。关火,焖10分钟。

5将煮好的鸡放入冰的凉开水中,带皮的那面朝下。

6冷却后再翻一面,直至完全冷却。

7在冷却鸡的时候,开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8锅中放油,小火,下葱白。

9葱白开始变焦,下葱叶,有些比较细的葱白焦了,就要及时捞出,不然油里会有股焦味,影响味道。

10待葱叶也开始变焦,关火,捞出葱段。

11将葱油出锅装入碗中。

12取适量葱油和煮鸡的汤,以1:1的比例调和。

13炒锅洗净,擦干,放在炉上小火烘干后,不要放油,放适量盐,盐的量要根据鸡的大小定。

14将盐炒干。

15将第12步中调和的葱油汁倒入,煮至盐彻底融化。

16这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了!瞧,刚出锅,又香又热乎的!

17已经完全冷却有点冰冷的鸡肉,取出切块,撒上一些葱花。

18浇上刚出锅的香葱汁,就OK了!


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