盐焗虾

原料

明虾: 500克, 粗盐: 300克, 花椒: 15颗, 小葱: 1根

步骤

1虾洗净剪去须,沥干,入锅前用厨房纸巾拭干表面水分。

2在锅底铺一层粗盐,只要将锅底覆盖,约1厘米厚即可。

3盖上锅盖,开中火加热6~7分钟,听到锅内开始有噼啪声即可。

4开盖,撒上花椒粒,将虾排放在粗盐上,撒上少许葱,盖上锅盖。

5转小火3分钟后关火,不开盖再焖3分钟即可。

小技巧

1.盐在这里起导热作用,虾这种食材很容易熟,所以无需放太多。 2.记得一定要用粗颗粒的盐,不能用细盐,因为铸铁锅密闭性好,在烹饪过程中虾本身的水分还是会被锁定在锅中,有一定湿度,而细盐会黏附在虾表面并且有一部分会融化,从而导致成品太咸无法入口。 3.使用过的粗盐过筛后还能重复利用。 4.加热时间要掌握好,时间太长虾会被烤干,虾壳会粘在虾肉上,吃的时候很难剥壳。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”


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