奶香冰皮月饼

原料

糕粉: 150克(熟糯米粉), 粘米粉: 50克, 鲜牛奶: 160-170ML, 粟粉: 20克(玉米淀粉), 黄油: 20克, 细砂糖: 50克, 黑芝麻: 200克(事先炒熟), 奶粉: 两大勺, 黄油: 30克(加热至液态), 温水: 80ml, 糖: 80克, 白葡萄酒: 一大勺, 面粉: 100克(事先炒熟), 糕粉: 50克(熟糯米粉), 抹茶粉: 两大勺, 鲜牛奶: 60-80ML, 黄油: 20克(加热至液态), 糖: 60克, 面粉: 80克(事先炒熟), 糕粉: 40克(熟糯米粉

步骤

1各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟(用锅炒熟也可)取出用嘴尝无生粉味即可

2加热熟的粉类过筛备用

3牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾(边加热边搅拌)

4迅速把沸腾的液体倒入粉类中(边倒边搅拌)

5注意不要划圈搅拌,搅拌均匀即可

6将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓

7揉搓好后用手搓成光滑圆条

8表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时

9熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用(或用擀面杖在案板上碾碎),温水加糖,奶粉混合融化

10加入黑芝麻碎,白葡萄酒,倒入黄油混合均匀

11下入过筛的粉类搅拌均匀

12拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用

13牛奶加糖,抹茶粉混合均匀

14倒入黄油混合均匀

15下入过筛的粉类搅拌均匀

16拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用

17冰皮月饼皮馅比例4:6(20克皮30克馅)或3:7(15克皮35克馅)均可,具体按个人喜好自定

18关于包法,我在上一篇已经介绍过了,就不细谈了

19看图说话吧

20包好后冷藏后食用,口味更佳

21看完了传统冰皮,再来点各色的,买了K猫压模,但听有些筒子反映压出来图案不清晰,鲍鱼答应研究一下,好了,看看这个吧。取一块冰皮面加入草莓色香油,揉搓成粉色

22取一小块粉色面皮搓成长条绕在白面团上

23压扁后包上馅料

24再另取一小块粉面事先按平在饼模k猫图案上,再放上包好的月饼,一起压制完成。欧了,制作完成,看看成品吧

小技巧

1.制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿,不然水分流失会使面皮变干 2.做好后马上放保鲜盒中保存,冷藏后食用口味更佳 3.冰皮月饼制作好后应在1-2天(冷藏保存下)吃完,注意勤做快吃(不过这也算是其它家庭制作的不二法则了)


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