柠檬小餐包

原料

高筋面粉: 350g, 酵母: 5g, 清水: 95g, 柠檬: 1个, 白砂糖: 70g, 黄油: 40g

步骤

11个柠檬皮屑和半个柠檬的汁混合,加入70g糖拌匀备用。

2酵母和清水拌匀静置10分钟。

3倒入面粉。

4筷子搅拌成棉絮状。

5加入柠檬混合物,然后下手揉!你会发现很黏!这个时候不要怕!因为该黏还是会黏!

6这是揉了20分钟后的样纸,光滑,有点硬。另外由于面团的吸水性不同,可能还需要补面粉,或者减少水的分量,需要看情况来揉。

7加入黄油,揉!开始会黏手,不过慢慢的黄油就会被面团吸收,重新变光滑,还会更柔软哟。

8这是加入黄油后揉好的样纸。

9盖上保鲜膜开始发酵。我用的冷藏发酵,放冰箱里,第二晚拿出来就差不多了,我用的20个小时左右。要是觉得不够就再室温发酵一下。发酵好了可以用手指按下去不回弹,不塌陷。

10发酵后揉下排气,这个没拍,所以自行脑补吧~然后把面团分割成九份。

11下面这步就是整个面包最重口的步骤了!慎重选做!用1个蛋黄!90g白砂糖!50g黄油!半个柠檬的汁!搅拌均匀!上锅蒸10分钟!这就是柠檬味奶皇馅!

12包馅,收口,滚圆三部曲,请自行用橡皮泥练习~

13烤箱180度预热,然后放面包进去,170度18分钟。当然各部烤箱脾气不同,请自行摸清~然后,酱酱酱酱~出炉~可喜可贺~这次愉快的搓面团之旅到此结束~谢谢收看~

小技巧

请做好心理准备,这会很重口,真的很重口!不要轻易的就开始啊!慎记!


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