老丁的私房菜-川味豆筋棍红烧肉

原料

带皮五花肉: 1-2斤, 豆筋棍: 6根, 花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒: 少许, 葱姜蒜: 少许, 冰糖、老抽: 少许

步骤

1带皮五花肉,皮烧一下,洗净备用。

2锅内放冷水,放入五花肉,加入几片姜片,料酒,烧开撇去浮沫,去腥。

3五花肉捞出,用冷水冲净,用厨房纸吸干水分,切小块备用。

4锅内放一点点底油,润锅底,切好的五花肉,肉皮向下码好在锅内,小火煎肉皮

5待肉起泡,翻炒五花肉,小火逼出油,然后出锅备用。

6豆筋棍泡软切块,各种调料准备好备用。

7炒糖色,锅内下底油,放入一些水,加入适量冰糖。油水混合熬糖色。

8待糖色变褐色,加入五花肉,翻炒上色

9加入豆瓣炒香,然后加入各种调料,辣椒,八角,香叶,桂皮,蒜,葱段炒香,注意花椒不要放进去,因为花椒糊了容易有苦味,而且花椒颗粒小,也不容易捞出。加入一点老抽调色,烹入料酒去腥,一点点糖调味。

10锅内加入热水,没过食材。

11将红烧肉倒入高压锅,加入豆筋棍,然后加入热水没过食材,由于豆筋棍吸水较多,如果没有充分浸泡则需要多加些水,至少超过食材2个指节,如果是其他吸水不多的辅料食材,则没过即可。加入盐调味,用调料包装花椒,用高压锅压制20分钟。这里如果不着急时间,用锅小火慢炖滋味更佳。20分钟后将红烧肉倒入炒锅,小火收汁后装盘即可(收汁的时候将各种调料捞出扔掉不要,留下辣椒和大蒜)。


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