五花肉: 500克， 冰糖: 适量， 葱: 适量， 姜: 2片， 老抽: 适量， 八角: 半个， 香叶: 3片， 花椒: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 草果: 1个， 糖色: 3碗， 腐乳汁: 2勺
1五花肉切块，冷水下锅煮（锅中加少量料酒，葱姜）。煮熟后洗净肉上血污。
2炒糖色，锅中加少许油，加糖，熬至糖快成浅褐色加开水成糖色。
3葱姜爆锅加五花肉煸炒，煸出油来，加糖色，适量水，盐，香叶，八角等香料，加老抽，冰糖，腐乳汁。小火慢炖。
香料等不宜过多，以免掩盖肉本身的香味。 做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 冷水下锅是为了使肉中的异味充分散发出来。 腐乳可以解腻。 加水时要一次加足，切忌中途加水