红烧排骨(附如何炒糖色)

原料

排骨: 1000克, 冰糖: 20颗, 盐: 适量, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 花生油: 适量, 姜片: 4片, 葱段: 4段, 八角: 3个, 干辣椒: 3个, 花椒: 15-20粒

步骤

1排骨斩块,冷水下锅,煮沸后再煮5分钟,去除杂质和血水,捞出备用。

2炒糖色:锅内加入花生油,冰糖,中小火,一边拍随碎冰糖,一边不断搅动。

3糖全部融化,开始变色,冒出白泡就说明炒好了。

4立刻加入焯好的排骨,不断翻炒上色,这一步要多炒一会,直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽,二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。

5炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。

6加入开水(或温开水)大概差不多接近肉的表面。盖锅盖,炖15-20分钟即可。

小技巧

放到压力锅内加水时候务必加入开水或者温开水,此时排骨是热的,加入冷水,肉纤维收缩,就会使得肉质变硬不好吃了。


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