红烧排骨——无法抗拒的美味

原料

排骨: 400克, 清水: 400ML, 冰糖: 15克, 油: 1大匙, 香葱: 2根, 姜片: 5片, 桂皮: 2小块(8克), 八角: 2颗, 细盐: 1/2小匙, 生抽: 1大匙, 花雕酒: 1大匙

步骤

1所需食材

2锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

3锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

4加入排骨,炒至均匀上色。

5锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。

6大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮40分钟。

7煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

8继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

9转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

10成品

小技巧

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。 2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。 3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)


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