回锅蛋

原料

鸡蛋: 4个, 小葱: 1支, 普通面粉: 1大匙, 辣豆瓣酱: 1小匙, 酱油: 1小匙, 白砂糖: 1小匙, 胡椒粉【可不加】: 0.5小匙, 沙拉油: 1大匙, 味醂(mirin)【可不加】: 1小匙, 料酒: 1小匙, 白醋/香醋: 1小匙

步骤

14个生鸡蛋沸水下锅煮2分钟后熄火闷5分钟,捞出在碗中摇晃使之相互碰撞破裂,冷水冲淋后剥壳,每个蛋切成3-4片。

2切好葱花。 调制面糊:面水比约1:1

3面糊淋于蛋块上(薄薄一层能覆盖住蛋黄部分即可)

4蛋块小火下锅煎至面糊略焦黄,拨开蛋块,在空处炒香辣豆瓣酱,并加入酱油、糖、胡椒粉,与蛋炒匀

5放入葱花,淋上少许味淋、料酒、白醋、油,起锅

小技巧

  1. 鸡蛋冷水下锅煮至熟容易老,热水下锅2分钟并闷4-5分钟蛋会比较嫩。 2. 面糊不可太多。 3. 煎蛋的时间由个人口味定,我煎的时间比较短,蛋比较嫩,如果喜欢蛋白稍脆的口感可以多煎点时间。 4. 如果喜欢吃辣,还可以在第四步加点新鲜辣椒同炒。

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