爆炒腰花

原料

腰子: 1副, 线椒: 3个, 红泡椒: 1个, 蒜头: 4个, 老姜: 3片, 白酒: 1匙, 味精: 1小匙, 生抽: 1匙

步骤

1今天的这个菜是一个很受欢迎的菜,常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度

2腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子,不懂处理的话可以让店家帮忙处理下。要不就是回来刨开清除下肾线,并划出花刀小块使用

3锅热水把腰花汆水15秒捞出备用

4锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香

5再倒入线椒和红泡椒翻炒几下

6倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒

7爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感

8下酒

9下饭都美味

小技巧

炒好后立即装盘余温会加深腰花的成熟度


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