酥骨鲅鱼

原料

鲅鱼: 1条, 葱: 底料, 香叶: , 桂皮: , 花椒: 粒, 大料: , 小茴香: , 胡萝卜: , 香菜: , 蒜: 底料, 郫县豆瓣酱: , 糖: 克, 米醋: , 白酒去腥: , 老抽提色: , 生抽提味: , 料酒: , 胡椒粉: , 盐: 克, 鸡粉:

步骤

1鲅鱼宰杀处理干净,油温4到5成放鱼炸熟,取出备用,备锅,锅底放入香叶,桂皮,小茴香,香菜,胡萝卜片,葱段,姜片,蒜瓣,花椒大料,干辣椒,铺在锅底。并在料上铺上竹篦子

2竹篦子放上炸好的鲅鱼,排队摆好备用。

3调汤汁,锅内放底油,油热时放入葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼,放生抽老抽,白酒,盐,米醋,白糖,鸡粉。

4汤汁倒入鲅鱼锅内,鲅鱼上扣上盘子,做锅点火,开锅后转小火,炖一个小时左右,鲅鱼入味,汤汁收完即可。


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