大刘肘子

原料

肘子: 1个, 葱: 1根, 姜: 5片, 湿豆豉: 十几个, 老抽: 适量, 酱油: 适量, 盐: 适量, 花椒: 适量, 醋: 少量

步骤

1肘子买的时候请师傅剔去骨头,掏着剔,将骨头切成两段。将骨头和肘子肉一起放到凉水下锅,大火煮去血水。

2酱油,老抽,料酒比例为1:1:1

3葱姜切大块

4湿豆豉,味美的关键。

5锅里加油,先将花椒放进去,变色后加葱姜,然后加湿豆豉,酱油老抽料酒,炒香后放入肘子和骨头,上色后放入少量醋,几粒冰糖,白胡椒(冰糖,花椒,白胡椒在上面忘写了)。然后加入开水,烧开。

6烧开后,放入饭高压锅中,一般的肘子压15分钟左右,如果是黑猪,皮比较硬,需要多压会。

7压好后,放到锅里,小火收汁,要注意翻肘子,不然皮就坏了。

8收汁后,将肘子肉放到保鲜袋,用力压成形状,放冰箱一夜。

9成形。此方子味道偏淡,喜欢重口味的可以加点盐。


相关菜谱

  • 大肘子
  • 丧心病狂大肘子
  • 肘子
  • 小刘刘秘制桃酥饼
  • 刘氏炸酱面
  • 刘氏红烧肉
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 肘子拐弯
  • 东坡肘子
  • 红烧肘子
  • 酱肘子
  • 水晶肘子
  • 酱肘子
  • 烀肘子
  • 扒肘子
  • 扣肘子
  • 炖肘子
  • 酱肘子
  • 红烧肘子
  • 话梅肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子
  • 元宝肘子
  • 东坡肘子
  • 东坡肘子
  • 东坡肘子
  • 酱肘子
  • 土豆肘子
  • 酱肘子
  • 酱肘子