米发糕

原料

水: 250ml, 白糖: 1/3 杯(约70g), 酵母: 1/2茶匙, 粘米粉: 1杯(约140克), 油: 2汤匙, 黑芝麻: 适量

步骤

1将水,粘米粉,油,糖全部加入到碗中,搅拌均匀。注意,因粘米粉的吸水性不同,请酌情增减。

2搅拌均匀后,隔水加热至粘稠。无需太干,木勺蘸入,拿出后能用手指在木勺上画出一道清晰 干净的印子即可。另,在加热时候一定要不停搅拌,以免锅底过于黏稠。

3加热好后,移出锅,搅拌至温度降40左右,加入酵母。趁着温度加盖保鲜膜,发酵。

4发酵到一倍左右,将面搅拌均匀,然后再次发酵。这样可以发酵更细腻均匀。两次发酵时间加一起1个半小时左右。第二次比较好发,也无需到达第一次高度,稍低一点也可以,以免发酵过度,泛酸。

5快发好时,将蒸锅放炉上,烧开。将小碗内刷点油,然后放入蒸锅,给碗加热一分钟。

6加热好碗,打开锅盖,直接将发好的面平均倒入几个碗中,撒入黑芝麻,盖上锅盖,蒸。田园美食用的是小茶杯 所以8-10分钟,我用的玻璃碗,大概20分钟。插入木签拨出干净了,也就熟了。

7我碗大,为了平均分配,每碗都没放满。如果用茶杯,可以到多一些,将近平杯沿都行。蒸好后,放凉一点,按一下发糕和碗的接触面,可以很轻易取出。

小技巧

放凉会干,没吃完的包好,放冰箱,想吃时蒸蒸就好了。这个量就只能做图片里面的小碗3碗。想试的朋友可以先尝试一下,再按比例加量。我喜欢每次做这个量,当天或第二天就吃完,保证新鲜。临时决定写的,所以没什么照片,如果有朋友想做,真遇到了什么问题,或有什么不明白的,我下次做的时候再添加照片吧。


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