自制朴素热狗全过程

原料

高粉200g: , 胡萝卜汁40g(原汁机榨汁后得到): 水145g, 酵母3g: , 全麦粉50g: , 盐3g': , 糖35g: , 奶粉10g: , 黄油15g: , 胡萝卜碎40g(原汁机榨汁后得到): , 猪肉肠: , 猪肉200g: , 盐1大勺(不要太满 我用的烟熏盐颗粒很大 细盐可能一小勺就够了): , 糖1.5小勺: , 综合香草1/8小勺: , 黑胡椒粉1小勺: , 蒜末1/2小勺: , 水20-30ml: , 辣椒粉1大撮:

步骤

1胡萝卜榨汁,称取所需的分量,待用。

2除黄油外的材料混合揉至面筋开始产生后加入黄油,继续揉至扩展阶段,接近完全阶段。

3容器抹油,室温发酵至2-2.5倍大。

4取出排气分割成60g每只,滚圆松弛20分钟,整形成橄榄形,二次发酵至2倍大。(整了好几个方法 觉得爱和自由的橄榄形最好用)

5在面包表面喷水撒芝麻,180度22分钟(至表面金黄即可)(我用的是烤垫没办法修整, 圆形的有个角落没收好 这两只简直要接吻了有木有)

6猪肉肠做法: 肠衣用清水浸泡半小时 用一点点白醋搓洗去味

7除水外的所有材料加入料理机中搅拌至肉泥状,分两次加入水,搅拌均匀。(天热需用冰水)

8开始灌制,这次用的粗的猪肠衣,不用特别小心翼翼,如果用细的羊肠衣的话可能会脆弱点。(如图)在末端系紧,慢慢的将肉灌到肠衣中,不要太满,按照自己的需要各一段打个结,也可以扭一下。(期间要不断注意排去气泡)

9风干一小时,准备一锅水,80度左右不要烧开,放入肠煮10分钟左右,看到有气泡时需要用针戳破(也可以直接冷冻存放,可存放2个月)

10组合: 香肠煎到焦焦的,备用(图片上的还没好呢) 热狗胚切一刀,放上生菜---芝士片----猪肉肠---蜂蜜芥末酱 是拉差 还可以200度烤一会会儿 让芝士融化

小技巧

特地把两样都写在一个菜谱里了  哈哈哈哈哈哈哈哈  我要占领整个菜谱


相关菜谱

  • 全麦热狗
  • 青梅酒~全过程记录
  • 全麦热狗面包
  • 全麦热狗胚?
  • 自制宜家热狗
  • 全麦香葱热狗卷
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 热狗
  • 自制豆沙包(带豆沙制作过程)
  • 朴素豆腐脑
  • 全麦热狗-仿赛百味
  • 全麦汉堡胚和热狗胚
  • ‘鲜芋仙’自制芋圆全过程+椰奶+烧仙草
  • 肉包子制作过程
  • 【热狗】-奶油黄桃热狗
  • 自制酸奶(步骤全)
  • 热狗馒头
  • 热狗面包
  • 热狗包
  • 热狗面包
  • 兔子热狗
  • 热狗面包
  • 热狗汉堡
  • 热狗面包
  • 热狗面包
  • 热狗面包
  • 热狗卷