原料

抹茶粉: 9克， 低筋面粉: 50克， 蜜红豆: 50克， 水: 80克， 沙拉油: 50克， 玉米粉: 16克， 蛋黄: 100克， 蛋白: 150克， 细砂糖: 85克， 塔塔粉: 3克， 红豆泥: 200克， 动物鲜奶油: 250克， 蛋黄: 3个， 牛奶: 125克， 吉利丁片: 5片， 打发鲜奶油: 适量， 巧克力片: 适量， 水果装饰: 适量， 防潮糖粉: 适量

步骤

1做蛋糕体：先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上

2将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀，离火稍待凉，加入沙拉油一起拌匀

3筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀

4加入蛋黄一起搅拌均匀

5蛋白加入塔塔粉，再分次加入细砂糖，打发至湿性发泡（有小勾状）

6先将1/3蛋白霜加入做法4中，用橡皮刮刀翻拌均匀

7再将6倒入剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀

8倒入做法1中并用抹刀抹平表面，放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右

9出炉后，放在凉架上待凉备用（至完全凉透）

10做红豆奶油馅：将吉利丁片用冰水泡至软化

11将软化的吉利丁片用手挤干手后，再沥干备用

12将蛋黄和牛奶倒入锅中，加热煮至呈稠状

13加入红豆泥，搅拌均匀

14加入做法11沥干的吉利丁片，搅拌至完全溶解

15将动物鲜奶油隔冰水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

16拌入做法14中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即为红豆奶油馅

17蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上红豆奶油馅，始端划上两刀（但不要切断）以便卷起

18将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后，两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰

小技巧

1.装饰水果和巧克力装饰片可根据个人喜好来选材装饰。（书上用草莓装饰很好看，因为现在没有草莓，我用了蓝莓装饰） 2.蛋糕卷卷好后，放冰箱冷藏定型，60分钟或以上（时间最好稍久些，我有点急了，蛋糕卷不是很紧）。 3.装饰后放入冰箱冷藏保存，吃的时候提前拿出来即可。