豆沙馅蛋黄酥

原料

油皮部分: , 水: 95克 120克, 猪油: 50克 65克, 白糖: 35克 45克, 中筋面粉: 200克 250克, 油酥部分: , 猪油: 60克 75克, 低筋面粉: 120克 150克, 馅料部分: , 咸蛋黄: 16个 20个(13克左右), 豆沙: 430克 535克

步骤

1自己提前水洗好的豆沙取500克,放不粘锅开小火(这里我倒了点牛奶进去炒),分次加入80克食用油,炒均匀后再分次加入100克红糖,炒至不沾刮刀。成品500克多一点,正好做20个蛋黄酥

2真空包装的咸蛋黄放油里浸泡一夜,入烤箱100度烤8分钟,稍有点冒油花花即可(也可以直接买生咸鸭蛋,取出蛋黄用水冲洗一下)备用

3炒好的豆沙分成每个27克,包入咸蛋黄,盖上保鲜膜冷藏备用

4油皮部分的所有材料放面包机充分揉匀,取出后盖保鲜膜静置半小时

5油酥部分的材料揉匀,用保鲜膜包好备用

6将油皮和油酥各平均分成16份,油皮每个24克,油酥每个11克。保鲜膜盖好,可以开始做酥皮啦

7油皮包住油酥,盖保鲜膜静置15分钟,准备接下来的两次擀卷

8这是第一次擀卷完成,一定要保鲜膜包好,不然酥皮会干掉,等会就会很硬,很难包

9这是第二次擀卷,方法同上,盖好保鲜膜

10全部包好

11刷一层蛋液,撒上白芝麻,入烤箱130-140度烤25分钟(时间和温度按照自家烤箱来)

12出炉啦!


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