全麦可可戚风

原料

蛋黄: 3个, 牛奶: 40g, 全麦粉: 40g, 可可粉: 15g, 玉米油: 30g, 蛋白: 3个, 白砂糖: 30g, 白醋: 几滴

步骤

1烤箱预热150℃。 分蛋,蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄加入玉米油和牛奶搅匀,至油和液体乳化在一起。

2筛入可可粉和全麦粉,画Z字搅拌,至蛋黄糊细腻无干粉。

3蛋白取出,加几滴醋(或柠檬汁),分三次加入糖,打至偏硬性发泡。

4挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌,稀释一下蛋黄糊,然后倒回蛋白霜的盆里,继续翻拌,至全部混合均匀成轻盈细腻的蛋糕糊。

5倒入6寸圆模,震一下气泡,入烤箱,150℃烤35-40分钟,我其实是不在乎裂不裂的啦,总之蛋糕的状态是会先膨胀然后回落,回落之后就说明熟了,可以用筷子插进去测试一下,拔出来是干净的就OK咯!

6出炉摔一下然后倒扣,凉后脱模,就可以享用啦!

小技巧

翻拌的手法为J字法,刮刀从盆的2点钟进去,抄底,8点钟位置出来然后拐到9点钟位置,每翻拌一下可以转一下盆。


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