《红烧猪脚》

原料

黑乐砂锅: 一个, 猪脚: 一斤, 食盐、白糖、姜片: 适量, 大蒜、八角、桂皮、丁香、干辣椒、香叶、花椒、孜然: 适量, 啤酒: 2瓶, 腐乳: 2块

步骤

1把姜,大蒜,八角,桂皮,干辣椒,丁香,香叶,花椒,孜然组成卤料包

2猪脚冷水下锅焯水

3水开后打去血沫,捞出用冷水洗干净备用。

4热锅放油,油温五成热的时候,放入白糖轻轻搅拌 ,小火炒糖色

5等到油面开始冒泡的时候,放猪蹄中火翻炒2分钟

6再加入腐乳继续翻炒

7待腐乳完全融化后,倒入2瓶啤酒

8放入卤料包,转小火

9尽量使汤汁覆盖住卤料包,盖上锅盖小火焖煮1个小时后加盐即可出锅食用

10成品图

11成品图

12成品图

小技巧

第四步炒糖色的时候,如果不是耐高温耐干烧的砂锅,不能这样炒。我用的是干烧急冷都不破的坤博黑乐砂锅,所以没问题。 筷子能轻松的穿过猪脚的肉皮, 就说明猪脚已经炖好了!


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