荠菜: ， 鸡胸肉: ， 春笋:
1鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下
5放荠菜入锅翻炒片刻
6把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
1.腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。 2.荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。 3.最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。