【Gordon的家庭烹饪】蒸枣布丁配奶油糖浆

原料

自发粉: 200克, 板油suet: 75克, 核桃仁: 75克, 枣肉: 175克, 橙子皮屑: 1个橙子, 黑砂糖/红糖: 3汤匙 tbsp, 黑糖浆 black treacle: 满满1汤匙 tbsp, 全脂牛奶: 200ml, 鸡蛋: 1个, 黄油: 100克, 红糖: 75克, 黄金糖浆golden syrup: 75克, 海盐: 1撮, 香草籽: 1枝香草荚, 高脂厚奶油: 300ml

步骤

1准备工作: 准备一个850ml-1L的布丁模具,在模具内侧涂抹上黄油防粘。 根据模具直径大小,另+额外5cm的直径宽度,将油纸和锡箔纸分别剪成圆形

2将面粉过筛,接着加入板油、切碎的核桃、切碎的枣肉、柠檬皮屑、糖和黑糖浆,搅拌均匀

3在另外一个碗中将鸡蛋液牛奶混合,搅拌均匀

4将蛋奶混合逐渐液倒入步骤2的粉类中,搅拌均匀。 将布丁糊倒入模具中

5依次用油纸和锡箔纸盖上布丁模,用棉线捆扎固定好油纸和锡箔纸。 也可以用棉线做一个拎手,方便之后从蒸锅中拎出

6在锅中放入一个蒸架,将布丁放在蒸架上,在锅中倒入水,没过布丁模具的一半。 盖上盖子,水烧开后转小火,蒸2小时-2小时15分钟。 如果水量变少,需要适时给锅中添水。 布丁烤好后拎出,静置放凉5分钟

7奶油糖浆的做法:将黄油、糖、糖浆、盐和香草籽在小奶锅中混合,开中火,不断搅拌,直到糖油融化

8奶油糖浆的做法:在锅中倒入高脂厚奶油,将糖浆煮开,继续煮5分钟,直到糖浆变得浓稠 (糖浆密封冷藏在冰箱,可保存1周)

9将放凉后的布丁脱模,淋上奶油糖浆即可

小技巧

英式布丁中习惯使用板油,可以改善口感,增添风味。 也可用冻黄油代替。


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