湖南臭豆腐烧猪手

原料

湖南臭豆腐(黑色的那种): 10块, 猪蹄: 4个 切块, 冰糖: 一大把, 姜: 一块, 八角: 2个, 酱油: 适量, 蒜: 3瓣

步骤

1猪手冷水下锅,把血水慢慢煮出来,不需要急着让水开。 这份猪手还是比较干净的,买回来就没有毛,没有硬皮。而且是切好的。 飞水之后,用水冲干净备用。

2买不到新鲜的臭豆腐,只好用这样包装的。我这里只能买到这一种。

3打开看看,已经有很多调料在里面,还有很多油。 放在平底锅小火煎一下。让表面发酥。加热后味道非常感人。

4炒糖色忘记拍照了。很简单,热一点油,把一把冰糖扔进去,如果没有冰糖,可以放2个tbsp的白糖。看到糖慢慢变黄,融化,变成棕色并且起泡的时候,把飞过水的猪手丢进去。焦糖的温度是非常高的,不要沾到手上。 迅速翻炒一下,让猪手均匀地沾上糖色。 把刚才煎好的臭豆腐连同它的油一起丢进去。 放姜片,八角,蒜和酱油,倒入料酒和热水,差不多半没过猪手。 小火慢烧至少2个小时。 我用的铸铁锅,所以可以不放太多水,也减少了时间,推荐三小时。水分没过猪手。 出锅前可以大火收一下汁。

5臭豆腐很咸,所以不需要放太多盐,我还多放了点冰糖。成品很软糯,有臭豆腐的神秘味道。空口吃刚刚好。

小技巧

都说了是黑暗料理。可能只有一部分人能接受吧。 爱吃臭豆腐的话,请果断尝试长沙黑臭豆腐。绝对打败金黄色的那种。 请不要用普通的金黄色的臭豆腐来代替这个黑的。


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