黄焖鸡腿米饭

原料

鸡小腿: 10只, 香草药料20余种: 40克, 东北大米: 500克, 盐: 30克, 油: 30克, 葱: 一根, 姜: 30克, 红酱: 50克, 红抽: 30克, 干香菇: 50克, 糖: 30克, 专用香草药秘制调味料: 40克

步骤

1鸡腿洗净,用刀在鸡腿上切几个小口(好入味)

2大葱爆锅出香,加入糖小火片刻

3放入洗净的小鸡腿翻炒片刻

4放入红抽红酱、姜(喜欢的香菇可加入)翻炒片刻

5转入电压力锅,水或高汤(约2碗,碗是吃饭的那种中等大的碗)和调味料搅拌成料汁提前备好加入

6定时10分钟左右

7转入烧锅或砂锅(砂锅更佳),喜欢辣椒或青菜加入收汁即可

小技巧

提示: 将鸡腿斩块制作(焖制过程可节省3分钟),别忘了焖上一锅米饭,浇上浓郁的汤汁。 注意事项: 一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。 二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。 三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。 四.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。 大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。 烹饪小技巧: 1.做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。 2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。 3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。 4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。 5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。


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