阿胶糕

原料

阿胶: 500g, 黄酒: 1000g, 冰糖: 200g, 红枣肉: 150g, 桂圆肉: 200g, 核桃仁: 500g, 黑芝麻: 750g, 枸杞: 30g

步骤

1准备核桃碎粒:我买的是云南优质核桃。将核桃平铺烤盘进烤箱,无预热180度烤制10分钟,期间翻动一下,待核桃冷却后用手掰成碎粒备用。

2准备桂圆肉:我用的是自种、自晒的桂圆,去壳、去核备用。

3准备红枣肉:我用的是新疆和田枣,去枣核并切成小块。

4准备芝麻:将芝麻平铺烤盘,预热烤箱180度烤制10分钟,中途翻动一下。

5浸泡阿胶:提前2天用黄酒浸泡阿胶块,期间每半天搅拌一下,阿胶不会完全融化。

6将黄酒阿胶用大火烧开后转小火煮,每3-5分钟搅动一下,我耐心差点,就大小火交替,大火时很容易煮沸溢出出,一定要及时切换到小火,如此反复直至挂旗。

7加入冰糖继续搅拌至完全溶化后关火。然后边搅拌边依次加入桂圆、红枣、核桃,最后分4次加入芝麻。

8用芝麻油抹在方形烤盘底部和侧面,倒入拌好的料,盖保鲜膜后用手压平后放冰箱冷藏一晚。

9脱模。

10切片、装袋、封口。

小技巧

  1. 核桃、芝麻的烤制时间:因烤箱不同、物品干燥程度不同,建议根据核桃颜色和香味掌握时间。

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