#拉歌蒂尼菜谱#味噌土豆肋排汤

原料

肋排: 500g, 白菜: 1/4颗, 土豆: 3只, 味噌: 1大勺, 木鱼花: 1把, 虾米: 1勺

步骤

1肋排洗去表面血水后擦干

2冷水下锅后将肋排飞水一下

3肋排飞水的同时准备柴鱼高汤:取小炖锅一只,加入一碗清水烧开后加入木鱼花和虾米小火炖煮5分钟左右

4肋排变色后撇去血沫,捞出滤干

5土豆去皮切块备用

6滤去小炖锅中的木鱼花和虾米,即为柴鱼高汤

7炖锅中加少许食用油,将肋排两面各煎一下

8将土豆放入锅中同炒

9加入柴鱼高汤,如汤不够可加适量开水直至没过土豆和肋排

10大火烧开后改小火炖煮半小时

11半小时后加入切碎的白菜,拌匀,继续炖煮10分钟

12将火力调为最小,将味噌放在汤勺内,用筷子不停搅动使味噌均匀溶于汤中

13味噌调匀后,尝一下调味,确认咸淡合适后关火出锅即可

14使用锅具: 拉歌蒂尼Lagostina Mineral 24cm炖锅、Rosa罗莎16CM单柄炖锅

小技巧

小贴士: 1、标准的柴鱼高汤应该用木鱼花和昆布来做,考虑到昆布不好买我就换成了虾米 2、滤出来的木鱼花和虾米还可以用来熬粥,很鲜的,不要浪费


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