百香果芝士慕斯

原料

鸡蛋: 2只, 细砂糖: 45g, 牛奶: 40g, 低粉: 50g, 柠檬汁: 数滴, 百香果慕斯材料: , 淡奶油: 210g, 糖粉: 60g, 奶油奶酪: 70g, 牛奶: 70g, 百香果汁: 70g, 吉利丁片: 2片10g, 朗姆酒: 10g, 镜面: , 百香果汁: 30g, 水: 60g, 糖粉: 30g, 吉利丁片: 1片5g

步骤

1先做个6寸戚风,120度20分钟转150度25分钟,烤好后倒扣放凉脱模切片,再沿边切小一圈备用

2隔水融化奶油奶酪至顺滑,分多次分别加入牛奶和百香果汁,搅拌均匀顺滑

3加入隔水融化的吉利丁片(吉利丁片提前泡软)搅拌均匀

4淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成发,还可以流动的状态

5百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均匀,6寸活底模具垫上油纸,把奶糊倒进一些,铺一层戚风蛋糕片,再倒奶糊,又铺一层戚风蛋糕片,把剩下奶糊都倒下去,放冰箱冷冻至固定

6镜面制作:把百香果汁,水和糖粉加热融化,冷却至50度时加入5g吉利丁片搅拌至融化,过滤掉气泡,凉后淋面

小技巧

8寸的材料乘1.78 镜面方式: 1⃣️50gQQ糖,50g水 2⃣️5g吉利丁片.15g糖,100g水 3⃣️5g吉利丁片,100g橙汁


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