慕斯底:: , 消化饼干: 80克, 无盐黄油: 30克, 西瓜汁: 500克, 吉利丁粉: 15克, 淡奶油: 100克, 西瓜皮蛋糕卷:: , 蛋白: 4个, 白砂糖: 40克, 蛋黄: 4个, 玉米油: 40克, 牛奶: 50克, 低筋面粉: 50克, 抹茶粉: 10克, 淡奶油: 200克, 细砂糖: 20克
1把西瓜切小块榨汁,过滤。
2消化饼干用料理机打碎,放入黄油搅拌均匀,蛋糕模底部我放了一张圆形油纸,把饼干碎倒入6寸模具中用硅胶产压实,把放冰箱冷藏20分钟,吉利丁粉放入冰水搅拌均匀,放冰箱冷藏,凝固后隔水加热备用。
3淡奶油打发到6分发,有流动性加入少量的吉利丁液搅拌均匀。
4倒入变硬的饼干底磨平,放入冰箱冷冻10分钟。
5西瓜汁加入剩下的吉利丁液搅拌均匀,取出蛋糕模,检查淡奶油是否凝固,把西瓜液倒在勺子里,缓缓倒入淡奶油上面,直接倒入淡奶油会破坏表面出现坑,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上,隔夜最好。
6现在做西瓜皮蛋糕卷,这次用的是后蛋法,这样面糊不容易起筋,蛋糕会更细腻,适合新手操作,牛奶+玉米油用手抽搅拌均匀。
7筛入低筋面粉,画z字行,不要画圈。
8加入蛋黄搅拌均匀。
9蛋黄糊做好了,加入抹茶粉搅拌均匀,一旁备用。
10蛋清放在无水无油的打蛋盆里,分三次加糖,蛋白霜打发成湿性发泡,大弯勾就行了,抹茶糊再分三次加入打好的蛋白霜上下翻拌,取出一小部分放进干净碗里再加入抹茶粉,让颜色变深,也可以加色素,装入裱花袋。
11预热烤箱上120下15把装入裱花袋的深色抹茶糊挤在烤盘上挤上花纹,放入预热好的烤箱上120下150,中层烤至二分钟。
12从烤箱取出烤盘,倒入剩下的抹茶蛋糕糊,放烤箱烤20~25分。
13烤好取出烤盘,倒扣网架上撕掉油纸,再返过来,因为是用反面,上面加盖油纸防止水分流失。
14取出冷藏好的慕斯,用吹风机吹下蛋糕模,手拖动底部轻轻上推脱模,蛋糕卷裁剪成慕斯一样高度,现在打发淡奶油,加入白砂糖用电动打蛋器打发到有纹路,抹在没有花纹的一面,围在慕斯上贴紧。
15用软化好巧克力装入裱花袋,在西瓜镜面上挤上西瓜子。
16也可以不围蛋糕卷。
17切开慕斯最好用锋利点的刀。