乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 300克, 牛奶: 150克, 黄油: 45克, 鸡蛋: 3个, 玉米粉: 11克, 砂糖(打发蛋白用): 55克, 砂糖(搅拌蛋黄用): 20克

步骤

1准备:鸡蛋打开分别置于两个无油无水的盆中,蛋清放进冰箱,黄油隔水软化,奶油奶酪置于微波炉内打软

2蛋黄糊:牛奶进微波炉煮沸,此时将砂糖放入蛋黄内搅拌均匀,再加入玉米粉搅拌均匀,再加入沸腾的牛奶搅拌均匀

3奶油奶酪和黄油打发均匀

4蛋黄糊隔水放入沸腾的水中,搅拌至浓稠细滑的状态后立刻拿出,倒入上一步的奶油奶酪里,并搅拌均匀,盖上一个湿毛巾后静置备用

5打蛋白:砂糖分三次加入蛋白内,打发至8成发,即湿性发泡的状态,拎起来有下垂的尖尖角

6取四分之一的蛋白放入备用的蛋黄奶酪糊中,上下翻拌均匀,再将剩余的蛋白全部放入,翻拌均匀

7烤箱180度预热,另烧一壶开水,取出6寸原模(锅底的就包上锡纸),将蛋糕糊全部倒入模具内,摔几下模具,尽量震平蛋糕糊

8烤盘内加入热水,模具放进烤盘,烤箱180度先烤15分钟后,再调至160度烤45分钟,看到蛋糕上色即可关火,关火后不要立刻拿出来,在烤箱内再放40~50分钟后取出,取出后放进冰箱冷藏12小时,即可享受美味啦


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