蛋黄酥

原料

油皮材料: , 中筋面粉: 150g, 猪油: 53g, 糖粉: 20g, 盐: 2g, 水: 60g, 油酥材料: , 低筋面粉: 120g, 猪油: 60g, 内陷: , 豆沙: 540g, 表面装饰: , 蛋黄: 1个, 黑芝麻: 适量

步骤

1将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态,整型放置松弛30分钟

2油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉状态

3油皮油酥包起来静置

4静置时间可以先把豆沙放成每粒30g

5将松弛好的油皮油酥平均分割成18份

6拿一块油皮按压一下,再将油酥包在里面,可以像包包子那样捏起来

7全部包好滚圆

8拿一块面胚,用擀面杖杆开

9再从上往下卷起来

10杆好是这样子的

11再盖上保鲜膜松弛15分钟

12时间到,拿一块面胚按压一下

13再杆开成长条形状

14从上往下卷起来

15卷好是这样

16再盖上保鲜膜松弛15分钟

17拿一块面胚杆开

18将豆沙包在里面,收口要捏紧,不然烤的时候豆沙会爆出来

19烤箱上下火预热180度,把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中

20用毛刷在表面刷上两层蛋黄液,粘上黑芝麻

21送入烤箱上下火中层180度25分钟

22烤好了,金黄金黄的多好看

23咬一口,如此的酥脆

24成品图

25成品图


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