淡奶油乳酪蛋糕面包~汤种

原料

高粉(汤种): 20克, 水: 100克, 惠宜高筋粉: 250克, 细砂糖: 30克, 盐: 2.5克, 淡奶油: 90克, 汤种全部: 约105克, 水: 30克(酌情增减), 橄榄油(可换黄油20克): 16克, 奶油奶酪(奶酪层): 140克, 淡奶油: 30克, 糖: 40克, 香酥粒: 适量, 自制黑布林果酱: 适量, 干酵母(面团里): 一小勺(3克)

步骤

1首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。 然后准备乳酪馅,奶油奶酪加糖隔水小火加热,搅拌至顺滑,再加入淡奶油拌匀即可。 再准备香酥粒,软化黄油30克打匀,加细砂糖30克搅拌均匀,加过筛低粉70克拌匀,用手搓成小粒。用不完的冷冻保存。可以保存好久。

2将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气并滚圆松弛15分钟。松弛完毕,将面团擀开成磨具大小。

3排入磨具,入温暖湿润处进行最后发酵。上面可用叉子戳洞(我没戳)

4二发结束,倒入乳酪糊,抹平表面。挤适量黑布林果酱条纹,撒香酥粒。ps,挤酱无能(≧∇≦)

5入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。

6出炉趁热脱模,冷却后可稍冷藏下,再分切。

小技巧

可换其他适合自己口味的果酱,果酱不要挤太粗,烤制过程会化开变粗。


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