椰蓉卷卷面包

原料

高粉: 210g, 低粉: 56g, 奶粉: 20g, 细砂糖: 42g, 盐: 1/2茶匙, 酵母: 3g, 全蛋: 30g, 水: 85g, 汤种(做法有写): 84g, 无盐黄油: 22g, 无盐黄油: 30g, 糖粉: 30g, 全蛋: 30g, 椰蓉: 80g, 牛奶: 20g

步骤

1汤种的做法:面粉15g水75g放在小奶锅中,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。

2面团除黄油外揉成团,汤种称84g,多余的可以不用,再加入黄油揉至扩展阶段。

3温暖处第一次发酵至两倍大。发酵的时候做椰蓉内陷:黄油软化+糖粉打至发白,再分次加入全蛋打发至蓬松。加入椰蓉切拌均匀,再加入牛奶拌匀,放入冰箱冷藏半小时后用。

4面团分割成8个50g,2个60个,椰蓉馅儿分成8个20g,2个25g。面团滚圆松弛15min。

5擀成长方形~均匀的抹上椰蓉馅儿

6从中间剖开成两半,尽量剖的均匀点哦~一头需要切开,另外一头不用哦~

7从中间剖开成两半,尽量剖的均匀点哦~一头需要切开,另外一头不用哦~

8切面朝上~~2边卷起来~~尾巴处需要捏紧~

9装入模具中~~~进行2次发酵~38度45分钟。

102个60g的面团可以放在小纸模或者其他模具里面。

11180度20分钟~~~

小技巧

小磅蛋糕八连模比热狗模短一些,卷椰蓉面团的时候不要卷太长不然塞不下哈。


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