菜籽油: 适量， 老姜: 250g， 白酒: 适量， 花椒: 250g， 盐: 3斤， 霉豆（蚕豆）: 一斤， 红辣椒: 10斤
1辣椒洗净晾干水分，剁碎. 白酒适量，倒入霉豆抓匀，去霉。 姜切末
2取一只干净的坛子，放入剁椒，霉豆，盐，姜末，花椒，搅拌均匀。
3两层纱布封口，每日打开搅动一次，晒酱30天。最后用热的菜籽油封口，可保存两年。
剁辣椒时案板需无油无水