老北京炸酱面

原料

黄酱: , 大料:桂皮:花椒: 3:2:1, 五花肉丁: , 大葱,切成葱花: , 干辣椒: , 生抽: , 绿叶小香葱: , 蒜末: 一大把, 虾皮: , 香油: , 小萝卜,豆子,小芹菜豆芽,小香葱,黄瓜条:

步骤

1干黄酱:稀黄酱(1:2)

2温油下花椒大料桂皮,煸出香味。

3下入五花肉丁,慢慢煸成金黄色,带焦边。煸成黄色时,加入一点点的姜末(姜跟酱在一起容易产生不新鲜的味道,尽量少放),放入葱花,干辣椒。继续煸制,直至煸成金黄色。

4加入少量生抽

5开始往锅里加热水,4大勺热水。开锅后加入黄,逐步加酱,不停地搅拌不糊锅。开锅后用中小火慢慢炸30分钟左右。炸出油后加入绿叶小香葱末,一把大蒜末。开锅后出锅

6锅里放香油,加入虾皮煸成金黄色。将煸好的虾皮倒入炸酱之中。

7煮面。配上冰镇配菜


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