莲蓉蛋黄酥

原料

油稣: , 猪油: 60克, 中筋面粉: 120克, 油皮: , 低筋面粉: 150克, 猪油: 53, 糖: 20, 滚水: 60, 馅料: , 白莲子: 150g, 水: 150g, 糖: 90g, 植物油(无味): 75g, 咸蛋: 12个, 蛋黄: 1个, 芝麻: 少许

步骤

1先把白莲泡发,选去芯莲,否则会奔溃。 但我还是每个检查,好多莲心还在的,会影响口感哦。

2猪板肉煎的猪油,小火耐心煎就是了,放一晚冰箱就这个样子,白如凝脂就是这个样子。

3莲子放等量水,到高压锅压压,煮饭模式就好。 接着沥水倒入料理机打成白莲泥。 然后倒出,进锅里炒。 油和糖分别分三次等份加入,注意火候,别炒焦了就不好看了。 炒完可以偷吃一些尝尝味道,我喜欢淡甜,白莲的清香全部出来了,很赞。 准备好莲蓉,放到边上保鲜膜盖好放凉。 咸蛋煮熟,放凉,剥壳取蛋黄。蛋白嘛,可以扔掉,怕浪费可以用来滚菜(绿叶菜适合滚汤的都可以,冬瓜虾米咸蛋白汤也行)汤,很不错的。

4准备稣油。把材料合好,搓捻成团即可。 准备酥皮。这里的水用滚水,这招可是绝招来着。酥皮要把面团揉起筋,那是件大活。。。还要三等面团起发。用这个方法叫烫面法,效果好,快且简单。 全部材料混好后,把烧开的开水按量满满加入,筷子迅速搅拌。。。稍凉之后变可以揉成团,手撑开面皮起筋行程薄膜而不破(看下图),则是最佳状态。这样包稣油才不会露馅。 两个团分别揉成12等份,备用。揉完面大概放个十分钟左右,叫醒发。

5把稣油包入酥皮,包好在擀开成长椭圆薄片,再卷起来醒发十分钟,再擀开,再卷,反复三次。 再对折,两侧开口向里,擀成圆,包入莲蓉和蛋黄。

6烤箱200℃,要预热后再放进去。 取鸡蛋黄,蛋白不要加进去,打散后均匀涂在蛋黄酥面上,撒上芝麻。 烤25-30分钟,表面金黄即可。

7如果放盒一定要等完全冷却再盖盖子。这样才能保持酥软的口感。

8外酥脆,内酥香,不腻,健康。。。 两天内必须吃完,因为不含防腐剂。

小技巧

所有材料都是自己做的,材料也很简单。关键是看得见的放心。 以往每年我都会做传统月饼,也会做冰皮,但发现这样的蛋黄酥(也是苏式月饼)孩子们更喜欢。我也更喜欢。


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