全麦胚芽吐司

原料

风车高粉: 200克, 干酵母: 2克, 水: 130克, 全麦粉: 30克, 小麦胚芽: 20克, 盐: 4克, 白砂糖: 10克, 干酵母: 1克, 水: 35克, 橄榄油: 10克, 全蛋液: 适量(表面装饰)

步骤

1中种材料揉成团

2盖上保鲜膜,室温发酵半小时后,放入冰箱,冷藏发酵15小时,至3倍大

3取出撕成小块,和主面团材料混合,厨师机打面团至完全阶段,室温静置,松弛半个小时

4排气、分割成2份,滚圆,室温静置松弛15分钟

5擀成椭圆形

6翻面,轻拉四角,整成长方形

7由上而下,卷成筒状,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

8取松弛后的面团,翻面,稍压扁

9擀长

10由上而下,卷成筒状,捏紧收口

11收口朝下,放入吐司盒

12盖上保鲜膜,温暖处发酵至7-8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模,完全凉透后,密封保存


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