酸梅: 7或8颗， 猪蹄: 二斤左右， 姜: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 淀粉: 适量， 白米醋: 适量， 蚝油: 适量
1猪脚焯水洗浄。
2锅内加油放姜（要多加姜，有嫩姜最好用嫩姜）爆香，倒入猪炒几下，加白醋和酸梅翻炒几下盖锅盖中小火焖一会，再翻炒几下，加盖焖，重复几次，水干后夹一块试一下肉能咬的动没，如果不行就加水再炒焖。
3锅内水炒焖收干后倒入 白糖，淀粉，生抽，老抽，蚝油，水调的汁翻炒。试咸淡，如果淡了加适量盐翻炒均匀收即可出锅。
这个做法猪脚会比较难咬，但喜欢吃的人会觉得口感Q 弹有嚼劲。喜欢软糯点的可以在第二步完成后把猪脚所以调料倒入高压锅，加一些水，不用太多，吃饭小碗一碗就行，压二十分钟左右（可根据自己需求调整时间），压好后再倒入炒锅翻炒收汁就可以了。