肉丸杂菇汤

原料

瘦肉: 适量, 胡萝卜: 1小根, 鲜香菇: 10朵, 海鲜菇: 适量, 杏鲍菇: 1根, 鸡蛋: 1只, 油: 1汤匙, 酱油: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 盐: 1茶匙, 黄豆酱: 1汤匙, 粘米粉: 3汤匙, 生粉: 2茶匙

步骤

1肉丸制作:把瘦肉洗净剁碎;胡萝卜洗净刨皮后切成小粒;鲜香菇取3朵洗净去蒂后切成小粒,并装在一个盘子里。 汤底制作:把剩下的的鲜香菇洗净去蒂后却成大块;杏鲍菇洗净后切成片;海鲜菇洗净后切成手指长的段状,放一个盘子里备用。

2往肉馅里加入油,酱油,料酒,黄豆酱,粘米粉,生粉,盐,鸡蛋,然后搅拌,搅拌完全就可以了。

3炒锅洗净放灶上,开火,等锅里水干后转中火,下油,然后用汤匙勺上一勺翻落热锅中,中火煎一两分钟后,用锅铲翻面,再煎一两分钟,然后勺起盛碟备用。这样是为了固定肉丸的形状。保证肉丸在煮汤时的形状以及煮汤时使得汤味跟肉味相互融合。(因为我做的馅肉太少水太多了,所以做不成圆形。)

4等所有肉丸煎好,然后洗干净锅,盛冷水,放入海鲜菇,杏鲍菇,鲜香菇,盖上盖子煮。

5水滚开后,加入点油,适量盐,调小点火,再盖上锅盖,待汤滚开三分钟后,放入煎好的肉丸,盖上锅盖,等汤滚开后,用汤勺搅拌一下,用小火慢滚三分钟,再加一汤匙酱油,然后搅拌一下,盖上锅盖中火滚上一分钟,就可以盛碗了。

小技巧

1.因为我做的这个肉馅比较软,所以需要先煎过定型之后才能煮汤,不然肉块会散开,就不好看了。 2.自己剁的肉,筋还连着,所以口感会比较好。 3.杂菇汤第一次滚开放盐是为了让菇的味道都出来,这样汤里的菇味会更浓。


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