西湖牛肉羹

原料

蛋清: , 牛肉: 200g, 凝脂豆腐: 半个, 香菜: 视个人喜好酌情添加, 姜末: 少量去腥用, 料酒: 一小勺, 红薯淀粉: 适量, 盐鸡精: 适量, 蚝油: 适量, 白胡椒粉: 个人口味, 芝麻油: 几滴, 香菇: 一至两朵

步骤

1香菇切碎; 豆腐切细丝,放水里保存; 牛肉切碎,分离白膜与筋; 香菜切碎。

2牛肉泥中加入姜末 胡椒粉 盐 料酒 蚝油 ,分次添加两小勺水搅匀。抓匀后加入地瓜粉,适量即可。 粉少一点牛肉口感好,不加粉容易老。 腌制半小时以上最佳

3开火,将刚刚挑出的牛肉筋膜放进水中煮出味后捞出,如有牛骨高汤可忽略本步骤。 放入香菇碎 豆腐丝 ,再次煮沸后抓匀牛肉碎放入,大勺滑散。 放入盐鸡精 倒入水淀粉勾芡。 最后加入打匀的蛋清,立即关火。

4加入胡椒粉和芝麻油,出锅。 撒上香菜碎。

小技巧

火候最重要,有条件用高汤做底味道更好


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