和栗咖啡卡士达蛋糕

原料

低粉: 60克, 黄油: 20克, 鸡蛋: 2个, 糖: 50克, 牛奶: 1大匙, 黄油: 20克, 淡奶油: 150毫升,混合用, 甘栗仁: 120克,混合用, 杏仁片: 50克,混合用, 蛋黄: 2个, 糖: 30克, 低粉: 25克, 牛奶: 200毫升, 香草豆荚: 1/4根, 糖: 1大匙,咖啡糖浆用, 热水: 40毫升,咖啡糖浆用, 速溶黑咖啡: 1/2大匙,咖啡糖浆用, 咖啡机: 1大匙,咖啡糖浆用

步骤

1黄油融化后与奶油混合均匀,备用。鸡蛋与糖隔热水打发

2筛入低粉,用橡皮挂到快速轻柔的切拌均匀,再沿着橡皮挂到导入牛奶和黄油,快速切拌均匀,成蛋糕糊

3将蛋糕糊倒入模具中,烤箱预热,170度,倒数第二层,上下火,25分钟,取出。彻底冷却后脱模,将蛋糕切成三片,备用

4将蛋黄和糖打发至颜色泛白后,筛入低粉,搅拌均匀

5锅里放入牛奶、香草籽和香草豆荚,小火加热,至快沸腾时关火,多次少量的倒入蛋黄中,搅匀,过滤

6过滤后,继续小火加热,边加热边搅拌,至粘稠时停止加热,加入黄油,利用余温使黄油融化,充分搅拌,略降温后盖保鲜膜放入冰箱,备用

7用热水将糖和即溶黑咖啡融化,待温度稍稍降低后加入咖啡酒,混合均匀即成咖啡糖浆。淡奶油打发到八分发,取一半加入卡仕达酱中,搅匀

8再将剩余的八分发淡奶油倒入卡仕达酱中,搅匀继承卡仕达奶油。取一片海绵蛋糕,涂上满满的咖啡糖浆和卡仕达奶油,再撒上甘栗仁,再叠上一片海绵蛋糕,涂上咖啡糖浆、卡仕达奶油,放上甘栗仁,最后盖上一片海绵蛋糕,轻压后,最后涂上一层咖啡糖浆

9在蛋糕的外层抹上卡仕达奶油贴上杏仁片,于冰箱中冷藏3小时即可

小技巧

1、杏仁片先以160度,中层,上下火,烘烤8分钟,待表面金黄取出,放凉备用 2、做好的卡士达酱用保鲜膜盖上,以免表面干燥,温度稍降后放入冰箱冷藏


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