板栗海鲈鱼汤

原料

海鲈鱼: 1条, 葱: 1根, 姜: 4片, 盐: 适量, 板栗: 适量, 上海青菜: 两根, 蘑菇: 适量, 干红辣椒: 一只

步骤

1新鲜海鲈鱼一条处理干净待用,也可以切成大块。可以用河鲈代替。鲫鱼汤做法类似。

2葱姜切碎,板栗去壳洗净,蘑菇洗净,上海青菜洗净,摆好待用。鱼可以加点盐和姜片腌制二十分钟。

3热锅凉油,烧至油热后鱼下锅,鱼煎至金黄后翻面继续煎,中间不要来回翻动,要一气呵成。煎的过程中加入蘑菇和板栗,也可以加入适量葱花。待鱼两面全变成金黄色后,加入适量刚烧的白开水,慢炖,待汤汁变白变浓后,加入上海青菜。

4出锅前可以适量加入葱花,也可以省略葱花保持鱼的鲜味。不要加入过多调理,以免影响海鲈鱼的鲜美。

小技巧

一定要先煎再加开水,才会是白汤,汤汁鲜美浓郁,适合孕妇和老人养身体。


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