红烧排骨炖玉米

原料

排骨: 500克, 玉米: 1根, 胡萝卜: 1根, 八角: 3个, 香叶: 2片, 料酒: 适量, 葱段: 适量, 姜: 6片, 糖/冰糖: 少许, 盐: 少许, 蒜: 5瓣

步骤

1排骨过水冲洗,冷水浸泡半小时,浸泡时放入少量料酒。

2浸泡的同时准备葱姜蒜。

3玉米切小块,胡萝卜切滚刀块(配菜可有可无,或者替换成别的也可以,我本来是要做汤,可是老公更爱吃红烧)。

4锅里放冷水,下排骨,水可以多一点,至少要完全没过排骨。水中加几片姜,一颗八角,加两盖料酒,大火烧开。烧开后仔细撇净浮沫,排骨捞出控干表面水分。

5焯排骨的汤不要倒掉,确保浮沫撇净,在锅里静置一会,然后倒入碗中稍后备用。

6锅里倒油,小火,冷油时加入冰糖或者白糖,慢慢炒至糖完全融化,期间需要不时搅动,防止糊掉。冰糖太大块可以提前砸碎一点,这样好融化。

7倒入排骨翻炒,开中火,放姜片。炒至排骨表面金黄,期间可以用筷子不断翻面,避免单面煎太久,会糊。将步骤5中的汤倒入锅内。

8下葱姜蒜,八角,香叶,桂皮等大料,有啥用啥,喜欢吃辣可以放几颗红辣椒进去,大火烧开后,盖上锅盖,转小火保持微微煮沸的状态,慢炖15分钟。加入酱油和生抽,调味、增色(如果这时依然觉得有一点腥味儿,可以再加一次料酒,少量即可),继续炖20-30分钟。

9加入玉米,红萝卜(也可以不加纯做排骨,看个人喜好,也可以加土豆、豆角之类的),大火烧开,尝一下汤的咸淡,视情况加盐调味儿,再继续中小火炖15分钟以上。

10排骨软烂后,不盖锅盖大火收汤,喜欢汤多就多留点,喜欢浓稠酱香的就少留点,完成出锅~

小技巧

1、买排骨时直接让师傅帮忙斩块,反正我自己处理不动 2、料酒是用料酒瓶盖作为测量工具,放的比较随意,主要是去腥


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