鸡蛋糕

原料

鸡蛋3个: 135g, 白糖: 75g, 低粉: 90g, 黄油: 20g, 牛奶: 30g, 熟芝麻(可不加): 5g

步骤

11、三个鸡蛋倒入无油无水的容器中,加入白糖, 2、隔温水开始准备打发。 3、黄油切小块倒入牛奶中, 4、隔水融化成液体,并保持在四十度左右。

25、全蛋打发至浓稠状,提起呈带状滴落。这个很关键。如果呈线状滴落那是没打发好。如果不滴落,那是打过了。没打发好导致会成蛋饼,打过了,会组织粗糙。 6、将面粉过筛倒蛋糊中, 7、混拌均匀, 8、再取少部分面糊倒入黄油牛奶中,翻拌均匀

39、再将翻拌均匀的蛋糕糊慢慢地分次倒入图七中, 10、翻拌均匀 11、将熟芝麻倒入 12、翻拌均匀。

413、装入裱花袋,挤入有纸托的马芬杯中九成满, 14、烤箱180度预热中层20分钟左右。 15、烤好的内部组织细腻,蛋香味浓郁。

小技巧

1.隔温水加热,不是热水!不然蛋白都烫熟了!!不要问我怎么知道的,因为我烫熟了。。。 2.想要模具不粘的话,提前放烤箱里预热,然后拿出来刷一层油,烤好之后倒扣过来就掉下来了。如果不掉,你可以使!劲!拍! 3.各家烤箱温度不同,我也不知道我家烤箱什么温度,反正我觉得它有点偏低。人家180度的我得200度。这个我可不敢200度,我怕糊 = =,所以就180度中下层(实际上是160度)考了25分钟,最后我看它差不多熟了但还没上色,又调到中上层200度三分钟。


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