夫妻肺片

原料

牛肉: , 牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮): , 盐炒花生仁: , 香菜: , 卤水: , 酱油: , 芝麻粉: , 花椒粉: , 味精: , 八角: , 花椒: , 肉桂: , 白酒: , 辣椒油: , 川盐:

步骤

1将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用

3将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成


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