一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷

原料

面粉: 5杯, 酵母: 11g, 泡打粉: 11g, 白糖: 15g, 猪油: 5g, 水: 350g

步骤

1所有材料放面包机揉面20分钟。冰箱冷藏10分钟后再次揉面20分钟。(村里新加工的面粉含水量大,所以少用了50g水)蒸馒头、花卷的面要略硬些,吃起来有嚼劲,口感好,成品也好看。

2略醒,整形。醒好的面不能揉太久,否则面会开裂,馒头表面不光滑。做花卷时面不能擀的太薄、卷的太紧,否则发不好。

3整好形放锅里发酵。发酵速度不能太快也不能太慢,太快面团里孔洞太大吃起来没嚼劲,发过头还酸;太慢发酵不充分,蒸出来面团发僵。一般情况下室温发酵就行,没必要热锅加温发酵。发酵程度看状态,不看时间。

4发酵好后开火,上大气后蒸30分钟。(馒头个头大)

5馒头放在下层,结果压扁了。下次花卷放下层,馒头放上层。(经验)

6看看馒头的内部组织,细密的小孔,口感筋道有嚼劲,面香味十足。

小技巧

1.蒸馒头、花卷时水少放点面和硬点,蒸出来的成品美观美味。 2.整形时不可揉面过度,否则表皮开裂,不好看。 3.做花卷时面不可擀太薄卷太紧,否则不好发。包子皮同理。


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