干贝蛋白炒饭

原料

米饭(最好是隔夜的): 1碗, 鸡蛋: 2只, 胡萝卜: 2根(小小的), 玉米仁: 30克, 芦笋: 50克, 干贝: 30克, 松子仁: 适量, 盐: 少许

步骤

1首先,来聊聊干贝。 元贝和江瑶柱都是干贝的马甲, 属于贝壳类海产, 与扇贝、带子属于同一家族。 在制作干贝时, 会选取新鲜干贝的柱头, 加工晒干。 贝裙边的部分则不会采用。

2对,就是中间那颗圆柱体。 在没有谷氨酸钠作怪的古时候, 古人是这样形容干贝的: “食后三日,犹觉鸡虾乏味”, 现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁, 这些非天然的鲜味, 自然体会不出这种, 三日之后仍然回味的鲜味, 可是干贝本人还是很鲜美的存在! 要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。

3第一步:浸泡干贝。 冷水浸泡,不要图快用热水, 浸泡两小时以后, 就到了手撕干贝的环节, 浸泡干贝后的水不要扔掉。

4第二步: 切成丁的芦笋和胡萝卜, 与玉米一起焯水。 说过很多次,可是为了新来的花粉, 还是再多说N+1遍。 为了使芦笋颜色鲜绿, 胡萝卜橙红,玉米嫩黄, 闪着好看的光泽, 蔬菜在焯水的时候加一点盐 和一点点色拉油。

5第三步, 是做出金银色炒饭的关键步骤, 把鸡蛋磕出来, 蛋黄和蛋白分离, 蛋黄拌进米饭里, 蛋白加一点点盐打散备用。

6锅里加少许油, 炒香松子仁。

7等松子仁散发香气的时候, 加入滤水以后的干贝丝。

8迅速地划散干贝丝和松仁, 然后盛出备用。

9还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗? 为了使蛋白更嫩, 加入一点点大概20毫升的水, 打匀,入锅炒蛋白。

10刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝, 放在吸油纸上, 可以吸收多余的油, 还有松仁因为高温炒制而析出的油。

11做个令人泪流满面的蛋炒饭, 是不是有点累? 以上步骤才是预处理, 接下去才是重头戏:炒饭。 炒饭的油要略多一些。

12迅速翻炒, 煸炒出饭里多余的水汽, 加入适量盐,继续翻炒, 然后加入焯完水的蔬菜粒。

13等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后, 加入蛋白和松仁粒、干贝丝。

14如果你会颠锅的话, 颠一下锅,准备出锅咯。

15嗯,米饭的香气已经弥漫开来~ 加上干贝的鲜, 松仁增加咀嚼口感的同时, 也令炒饭更香了!

小技巧

有首庾澄庆的歌你一定听说过: “嘿蛋炒饭!最简单也最困难! 饭要粒粒分开!还要沾著蛋!” 鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散, 所以用现焖的饭,一定炒不好。 除了这款干贝蛋白炒饭, 扬州炒饭我也很喜欢。 扬州炒饭分很多种, 比如清炒蛋饭、香葱蛋炒饭、 火腿蛋炒饭、桂花蛋炒饭、 金裹银炒饭、三鲜蛋炒饭、 翡翠蛋炒饭、酱油蛋炒饭、 什锦蛋炒饭等等...... 把芦笋替换成青豆, 加入火腿丁提鲜味, 水发海参增加口感, 大粒的虾仁也不能少, 最后出锅的时候撒一点香葱。 潮州人炒饭的时候则喜欢配一点榄菜, 各地的炒饭都不太一样。 除了有蛋炒饭的歌, 还有关于蛋炒饭的偶像剧 ——《翻滚吧,蛋炒饭!》 可见全国人民都深深地爱着炒饭啊~ 你喜欢在炒饭里加些什么呢? 让炒饭变成一件, 很嘻哈很摇滚很酷炫的事儿吧~ 嗯,想到了记得快来告诉花吃姐姐,可以添加我的微信公众号哦:hsjiejie


相关菜谱

  • 干贝蛋白炒饭
  • 干贝炒饭
  • 蛋白炒饭
  • 牛肉干贝炒饭
  • 干贝松炒饭
  • 干贝什蔬炒饭
  • 鲜贝蛋白炒饭
  • 鲜贝蛋白炒饭
  • 瑶柱蛋白炒饭
  • 瑶柱蛋白炒饭
  • 蛋白瑶柱炒饭
  • 蛋白酥(蛋白糖)
  • 三文鱼蛋白炒饭的做法
  • 消耗蛋白——蛋白芝麻薄脆
  • 干贝粥
  • 干贝烧卖
  • 干贝丝瓜
  • 干贝冬瓜
  • 干贝粥
  • 干贝水晶球
  • 干贝鸡蛋羹
  • 干贝馄饨
  • 干贝粥
  • 干贝丝瓜
  • 芦笋干贝
  • 干贝酱
  • 干贝乌骨鸡
  • 干贝丝瓜
  • 干贝高汤
  • 芙蓉干贝
  • 干贝萝卜
  • 干贝丸
  • 干贝白菜心
  • 干贝白菜
  • 干贝绣球