田园杂蔬炒里脊

原料

猪里脊: 250g, 干木耳: 5朵, 玉米笋: 10根, 芦笋: 2根, 口蘑: 2朵, 调料: , 油: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 淀粉: 适量, 料酒: 适量, 蛋清: 1个

步骤

1里脊肉切大小适中的薄片,用料酒、盐、生抽、蛋白、淀粉抓匀上浆静置。这时候处理蔬菜!

2芦笋需要把下面三分之一截的皮去掉,直接用刨刀刨就成,然后斜切2-3cm每段。玉米笋和芦笋切的差不多大小就行。口蘑切片。

3泡发的木耳撕小块,放开水锅里焯水,可以多煮一会(如果你喜欢软软的木耳的话)。其余的三种蔬菜可以一起放开水锅里焯水,味道还颜色不会影响。

4炒锅内放适量油,放入里脊肉片划散,炒至变色,盛起。放入已焯水的蔬菜和木耳煸炒一分钟,再放入里脊肉片煸炒一分钟,加盐、糖、调味,一般我会放少许的六月鲜生抽。

小技巧

1.其实不论炒什么菜,都有个规律,那就是先处理肉,用淀粉上浆,这样肉就不会老。 2.然后剩余的时间处理蔬菜,不易熟的咱们就焯水至半熟。 3.调味在最后一步,盐先少放一点,淡了可以再加,咸了就没办法咯?


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