去皮冬瓜: 900克， 菠萝果肉: 450克， 白砂糖: 60克， 麦芽糖: 60克， 低筋面粉: 90克， 奶粉: 35克， 黄油: 75克， 鸡蛋: 1个， 糖粉: 30克
1冬瓜洗净后切成薄片，放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变得透明成熟，捞出用凉水降温
2然后将冬瓜沥干水分，放入纱布中挤出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠萝肉切成小粒，也用纱布挤出水分，剩下的果肉同样剁成细茸，菠萝汁水备用
3汤锅中加入菠萝汁和白砂糖煮化，然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解
4放入冬瓜蓉、菠萝蓉。大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮，直到馅料颜色变成金棕色，用铲子搅拌能感觉很粘稠，没有多余的汁水即可。馅料做好后放在室温下充分凉透
5黄油切成小块在室温下软化，用打蛋器打匀，加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大。分2-3次加入鸡蛋液，搅打至黄油充分吸收蛋液，此时黄油体积明显膨大
6在黄油中筛入奶粉、低筋面粉用铲子拌匀，然后用手将面团稍稍揉匀，分成大约15克/份的面团
7按照皮2份，馅3份的重量将面团包上馅料，用手轻轻将口收紧，放入凤梨酥的方形模子中用手压扁，生坯即制作完成
8烤箱预热至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分钟。凤梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用
一说凤梨酥，大家都知道台湾凤梨酥，其实馅料并非完全用菠萝制作，还需要加入冬瓜，冬瓜细腻绵软的口感能使馅料更加香浓，沙沙的入口即化。千万不要完全用菠萝来制作哈，菠萝含有丰富的果肉纤维，吃起来口感不好； 麦芽糖很关键，除了能使馅料更加香甜透亮之外，放入适量的麦芽糖能使馅料成团，有粘稠度，包入皮中时不容易散落。但是有一点要注意，冬瓜和菠萝含有的水分比较多，因此煮馅的时间可能会比较长，一定要有耐心，保持搅拌，以免水分煮干后糊锅； 因为凤梨酥的外皮是黄油做的，所以馅料在包入之前一定要完全晾凉，否则很容易将外皮烫化，那样咱们功夫就白费了哈； 其他季节没有新鲜菠萝可以用罐头，罐装的菠萝味道比较香浓，但是糖分、水分含量都比较高，需要酌情处理。菠萝、冬瓜最好用刀剁茸，不要用电动搅拌机，适当的保留一定的果肉颗粒，能使凤梨酥吃起来口感更加丰富。 如果是给家里的宝宝或者老人做这道点心，建议菠萝果肉切的尽量碎一些，因为果肉纤维不容易咬断。凤梨酥和月饼这类点心类似，刚刚烤好后外皮很酥脆，但是要经过半天或者1个晚上的回油过程，这样馅料的香味会更充分渗透到外皮上，外皮也会因为吸收了多余的油脂变得香甜、细腻、绵软，吃起来更好吃！