甜菜根双色吐司

原料

波兰酵头: , 面包粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主面团: , 面包粉: 200g, 酵母: 2g, 细砂糖: 20g, 盐: 3g, 奶粉: 10g, 蛋液: 30g(一整个蛋黄加少许蛋白), 水: 80~90g, 黄油: 25g, 甜菜根粉: 2g~3g

步骤

1将波兰酵头中的酵母与水混合均匀,加入面包粉用筷子搅拌均匀,放在温暖处发酵至体积增大,内部起泡

2将波兰酵头与除黄油、甜菜根粉外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜

3将两块面团放在温暖处进行基础发酵

4加入黄油揉至完全阶段后,将面团等分为两份,其中一块加入甜菜根粉和少许水,揉匀

5基础发酵结束后,将两块面团分别排气、滚圆,松弛十五分钟

6将面团表面撒一点面包粉以免粘黏,分别擀成40cm*30cm的长方形

7将两片面皮叠在一起,压薄短底边,然后由短边轻轻卷起

8将卷好的面团收口捏紧

9将卷好的面团收口捏紧,用到平均切成3条(面皮上方保留2cm~3cm不要切断)

10从上至下编成辫子

11将辫子两头对接,捏紧,放入吐司盒,表面喷水,放在温暖处进行二次发酵

12二次发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃,面团表面刷蛋液

13170℃,40分钟,中途上色后加盖锡纸,出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉

14切出来每一片花纹都不一样~

15组织很软,可以下腰~

小技巧

1.甜菜根粉网上可以买到,一次不要买太多,放久不用会结块 2.面团尽量擀薄,两片面片要贴合紧,卷起来要卷得紧点,否则会有大的间隙 3.甜菜根粉也可以用可可粉,抹茶粉,紫薯粉,黄金芝士粉,竹炭粉,红曲粉代替,整形正确的话都会出现美丽的图案~ 4.喜欢淡点的红色就少加点甜菜根粉,反之喜欢绚丽的红色就多加两克


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