武汉热干面

原料

石磨芝麻酱: 石磨很重要,和机器磨的味道不一样,做食物总是要用心才好味, 鸡蛋面: 面粉,鸡蛋,食盐,清水, 食用碱: , 香叶: , 八角: , 小茴香: , 香果: , 草果: , 肉蔻: , 陈皮: , 桂皮: , 良姜: , 花椒: , 食盐: , 米醋: , 绵白糖: , 老抽: , 鸡精: , 白胡椒粉: , 熟花生碎: , 酸豆角末: , 腌萝卜: , 香菜末: , 榨菜末: , 小葱末:

步骤

1锅中倒入水,加入香叶,八角,小茴香,香果,草果,肉蔻,陈皮,桂皮,良姜,花椒,开大火,煮沸,转小火煮1小时

2煮好的料水捞出香料,水中加入食盐,绵白糖,鸡粉,米醋,老抽,搅拌均匀,自然冷却

3鸡蛋面用加了食用碱的开水煮至6-7成熟(仔细看中间还有一根白芯,普通粗细大约3分钟),捞出,拌入适量香油+清油,边搅拌边用风扇吹干扇凉,吃前稍稍用开水煮下即可

4芝麻酱加香油,稍稍泄开

5料水,芝麻酱,分别浇在面上,加入各种配料即可

6制作萝卜丁: 白萝卜,胡萝卜洗净去皮,切丁,晾晒3天,用酱油,五香粉腌制1天即可


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